Как сохранить блюда горячими и аппетитными: руководство по выбору и использованию инфракрасных ламп для общепита

Вкус и ценность различных блюд напрямую зависят от той температуры, до которой их доводят в момент подачи и потребления. Это очень важный фактор: согласитесь, что мало кому нравится растаявшее мороженое или остывший горячий шоколад. Многие блюда нужно подавать и кушать подогретыми, и именно поэтому заведения общепита после приготовления поддерживают их в теплом состоянии для заинтересованного клиента.

Такой подогрев создается самыми разными способами, однако наиболее удобным среди всех оказались инфракрасные лампы. Преимуществ у этого способа множество: такой источник тепла создает управляемый нагрев на точно заданном и управляемом уровне, прогревает объем блюда равномерно, экономичен с точки зрения затрат на электроэнергию и безопасен в эксплуатации. Чтобы довести его эффективность до идеала – нужно правильно подобрать для конкретного места соответствующий ей источник ИК-тепла.

Точкой отсчета в выборе такой лампы станет профиль заведения и плотность потока его посетителей. От профиля зависит, сколько блюд из всего ассортимента нуждаются в подогреве. А число посетителей определит, насколько много этих блюд должно быть приготовлено и будет нуждаться в подогреве до момента заказа.

Общее количество подогреваемых в единицу времени блюд становится определяющим фактором для расчета той площади выкладки, на которой должна будет поддерживаться соответствующая температура. И уже в зависимости от нее определяется количество ИК-ламп, которые обеспечат такой нагрев, и мощность каждой из них.

В большинстве случаев используемое технологическое оборудование рассчитано на ИК-лампы определенного типа и марки, поэтому из всех соответствующих рыночных предложений останется всего лишь выбрать модели нужной мощности в требуемом количестве. Однако в некоторых случаях появляется возможность более тонкой «настройки», и здесь при отборе инфракрасных ламп можно обратить внимание на:

• форму плафона – потому что, к примеру, закругленная форма окажется более подходящей для блюд круглой формы – блинов, пирогов, пиццы;
• диапазон регулировки подвесного шнура – дает возможность менять положение источника тепла ближе или дальше, тем самым регулируя уровень нагрева блюда;
• наличие или отсутствие отражателя – это концентрирует место нагрева или рассеивает его;
• длину волны, потому что некоторые кулинарные эксперты уверены, что коротковолновые элементы создают тепловой поток с большей направленностью и интенсивностью, в то время как средневолновые формируют более мягкое и рассеянное тепло.

Чтобы выбранные ИК-лампы служили надежно и долго, нужно соблюдать всего несколько правил их использования:

• на ИК-лампу должно подаваться только то рабочее напряжение. На которое она рассчитана – только тогда ее эксплуатация останется контролируемой и безопасной;
• lamпу нужно очищать способом, предусмотренным производителем - чаще всего это натуральные моющие средства и мягкая ткань;
• перед закрытием заведения лампы должны быть выключены;
• очень полезно ознакомиться с инструкцией для каждой конкретной модели – благодаря этому удается избежать многих сложностей.